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藏在點心匣子里的“天津味”

藏在點心匣子里的“天津味”

發表日期:2020/12/29 已經有222位讀者讀過此文

中式糕點,天津人管它叫“點心”。

關于“點心”這一名稱的由來,民間相傳東晉時期有一大將軍,見到戰士們日夜血戰沙場,甚為感動,隨即傳令烘制美味糕餅,慰勞將士,以表“點點心意”。從那以后,人們便將各種美味糕餅統稱為“點心”。

點心匣子”是無數天津人兒時的記憶,走親戚、看朋友、說媒攀親,手里都要拎著這樣一個匣子。

在天津,吃點心不是愛好,而是習慣。上至百歲的老人,下至幾歲的孩童,點心可是大家的心頭好。一盒八件加一盒槽子糕,再覆上一張漂亮的點心簽,拎出去絕對有面兒。

重頭戲咱們留著稍后再表,先向您介紹一下天津槽子糕。槽子糕,是京津冀地區的傳統風味糕點。它的歷史悠久,甚至可追溯至明清時期。據傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。


言歸正傳,下面有請今天的主角八件兒隆重出場!

“八件兒”有哪些呢?天 津 味 道

天津的八件可是相當講究!

據說,最早的“八件兒”并不是糕點的名稱,而是清宮里在重大節日慶典中所用的8種面食,包括印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的面點和特別的“銀錠魚”。將這些放在8個盤子里擺出圖案來。所以早先的“八件兒”是御膳,后來傳入民間,經過改良成為今天的“八件兒”。

天津的“八件兒”是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心做成各種各樣的形狀的點心,分為“大八件兒”和“小八件兒”。


大八件兒大致有棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅;有時還包括翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子等。

   



小八件兒有棗方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子。隨著不斷地改良,小八件兒的品種也包括果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺螄酥、咸典子、棗花、坑面子等。還有一種更高檔的“細八件兒”,里面有狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、破皮、白皮餅、蛋黃酥等

這么多種類,是不是根本記不清呀!索性別記了,按盒賣,一盒全包括,統稱“八件兒”。想單買的,透過玻璃你隨便點,完事兒拿紙一包,牛皮繩兒一扎,交錢,走人,下一位。是不是很帥氣?

身在天津的,千萬不要錯過這樣的好時光:某個安靜的午后,一碟美味的點心,一壺醇香的花茶,一束暖暖的陽光,還有那份濃濃的“天津情懷”...

      





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