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探訪“祥德齋” 見到現存“最老月餅模具”

探訪“祥德齋” 見到現存“最老月餅模具”

發表日期:2020/11/24 已經有304位讀者讀過此文

 

探訪“祥德齋” 見到現存“最老月餅模具”

2011-09-13 15:33 來源: 天津網

 

    

 

   

     這個“5斤”的老月餅模具上,四周精細雕刻著八仙過海圖,正中央刻有月宮圖。攝影谷岳

   每逢中秋,吃月餅賞明月成了中華民族的傳統風俗。對于月餅,大伙并不陌生,不過,要說這月餅模子,估計就鮮有人知道了。趕上中秋這個當口,“天津最”欄目的記者,就特意來到“祥德齋”,見到了已經使用六七十年的月餅模具,這也是天津市現存的最老的月餅模具。

   杜梨木材質全手工精雕老模具“寶刀不老”

  昨天上午,在祥德齋食品開發有限公司,記者看到了這7個堪稱天津市現存最老的月餅模子。工作人員從車間的鐵皮柜子里拿出這7個木質月餅模具,它們都呈深棕色。這些模具呈長方形,大小則是按斤來分,一般分為1斤、2斤和5斤,中間又有深兩三厘米的槽,槽里則刻著各式的圖案。

  在這些老月餅模具中,一個“5斤”的月餅模具最為顯眼。模具上精細地雕刻著八仙過海圖,可以清晰地看出,張果老右手拿著拐杖,左手高舉葫蘆;韓湘子上身前傾,陶醉在自己的笛聲中;何仙姑盤起發髻,仙帶飄舞,手持荷花等。在直徑30厘米的圓形模具上,八仙腳踩祥云,圍成了一個圓圈,每個神仙的樣貌都清晰可見、栩栩如生。除了圍繞四周的八仙過海圖外,模具正中央還刻有月宮圖,月宮旁、桂樹下,有兔持杵而人立,搗藥臼中。

  “到目前為止,這個月餅模具已經有六七十年的歷史了,是天津市目前保存下來的最老的月餅模具之一。”在祥德齋從事面點制作30多年的白師傅說,以前有專門雕刻月餅模具的師傅,這個模具就是出自他們之手,不過,到現在,這些師傅基本都不在了,這種雕刻的手藝,也沒什么人能夠掌握。“別看已經是六七十年的模具,但到現在還能正常使用,就在今年,還使用過兩次。”白師傅指著模具里殘留的面渣說。

  除了八仙過海圖,其他月餅模具上分別刻有龍鳳呈祥、聚寶盆、壽星老等圖案。不過,由于使用年頭太長了,一些模具的邊角已經破損。“這些模具都是杜梨木的,完全手工雕刻。”白師傅介紹說,因為傳統月餅的分量都很重,所以在模具的選材上也多采用結實、耐用的杜梨木。“這種木頭紋路細密,利于月餅成型。”

   傳統月餅紛紛停產只能定做老模具面臨“失業”

  據祥德齋食品開發有限公司的王經理介紹,隨著市面上廣式月餅的異軍突起,傳統的京式月餅受到了嚴重沖擊,這些老月餅模具也鮮有用武之地,很多時候都成了陳列品。

  “如今,絕大多數月餅廠都依靠機械制作和包裝。”王經理說,由于傳統工藝月餅必須由專人操作,再加上模具精細,月餅很難成型,烘烤難度也非常大,這導致成本的增加,這也讓很多老字號的廠家不得不停產傳統月餅。今年中秋節,祥德齋共生產了近百噸月餅,但傳統工藝月餅僅占了總量的5%。“目前,這種用模具加工制作的傳統月餅,多以老年人定做為主。”王經理說,祥德齋恪守傳統工藝和配方,堅持年年做一定產量的天津味老月餅,我們要將一份濃濃的家鄉味、團圓禮送給津城的千家萬戶,為大家找回心中的美好回憶。



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